四川肉粽子腌制配方窍门
四川肉粽子的腌制配方和窍门包括以下关键步骤：
糯米浸泡和调味
糯米需提前浸泡4-6小时，以便蒸煮后软糯弹牙。
浸泡后，将糯米沥干水分，加入生抽、老抽和少许盐拌匀，提前调味，让糯米更入味。
肉馅的选材与腌制
肉粽子的肉馅建议选用五花肉，肥瘦相间的肉质既能增加粽子的香气，又不会太油腻。
肉馅需要提前用生抽、老抽、蚝油和五香粉腌制2小时以上，甚至可以腌隔夜，这样味道更浓郁。
腌制时可以根据个人口味加入料酒、盐、糖、葱、姜等调料，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。
粽叶的处理
粽叶需要用清水刷洗干净后，放入热水中煮5分钟，这样既能杀菌，又让粽叶变得柔软，更容易包裹食材。
粽叶也可以提前浸泡24小时，以便在包粽子时更加柔软和容易操作。