腌制长辣椒的做法

腌制长辣椒的做法如下：

挑选两斤新鲜的青皮辣椒，放入盆中加入适量的盐和多一点的水，浸泡5分钟，去除表面灰尘和杂质，盐有初步杀菌作用。

浸泡后清洗两三遍，去掉辣椒蒂，控干表面水分。

将控干水分的辣椒放在案板上，根据长度切制，可分成三段再劈开，以便入味均匀。

切好的辣椒放入盆中，加入15克盐，用手抓拌，加入与盐1:1比例的白糖，抓拌至辣椒表面微微出汗，腌制一个小时。

取桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒适量，姜适量，锅中加油烧热，放入香料炸香。

加入100克酱油、50克生抽、10克味精，煮两三分钟，让料味充分激发出来，放凉备用。

将熬好的料油倒入盆中，放凉后加入腌制好的辣椒，用手抓拌均匀，让辣椒充分吸收料油。

可以加入切好的生姜片和大蒜颗粒，撒上少许盐，盖上盖子，放置一旁密封腌制半个月。