腌制青方豆腐

腌制青方豆腐的步骤如下：

将豆腐块平放在笼屉内，控制温度在15-18℃，并保持一定湿度。

约48小时后，毛霉开始生长，3天后菌丝生长旺盛，5天后豆腐块表面布满菌丝。

将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，逐层加盐腌制，盐量随层数增加而增高，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

加盐腌制的时间约为8天左右，盐能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，并抑制微生物的生长，避免腐败变质。

卤汤由酒及各种香辛料配制而成，酒的含量一般控制在12%左右。

香辛料可以调制腐乳的风味，并具有防腐杀菌的作用，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。

将配置好的卤汤加入瓶中，让豆腐块在调料粉里打一滚，然后整齐地码放在容器中。

加入凉白开和白酒，瓶口密封后，放置一个星期左右即可食用。