腌制用开水

在腌制酸菜时， 可以使用开水。具体操作方法如下：

准备配料：

准备好十斤白菜、一斤粗盐以及用于放置白菜的器具，如小瓮或桶。器具需先清洗并控干水分。

烫白菜：

将白菜洗净后，大颗的可以从中间分开，小颗的整棵放入开水中烫一下，但时间不宜过长，烫好后放在一边备用。

腌制酸菜：

等白菜凉后，放入容器中，先放一层白菜，再放一层盐，层层叠加。装好后，可以在上面压上一块石头，以帮助酸菜更好地发酵。

发酵过程：

将腌制好的酸菜放在阴凉处，一般需要一个多月的时间即可食用。

使用开水腌制酸菜有以下优点：

杀菌消毒：开水可以杀死白菜表面的细菌，减少发酵过程中可能出现的细菌滋生。

去除涩味：烫一下白菜可以去除部分涩味，使酸菜的口感更好。

加速发酵：虽然生腌发酵速度较慢，但烫过的白菜在熟腌时发酵速度会相对较快。

综上所述，使用开水腌制酸菜是一种有效的方法，可以确保酸菜的口感和安全性。