红烧肉块怎么炖的软

炖出软烂的红烧肉块需要掌握一些关键步骤和技巧。以下是一个详细的炖肉流程，可以帮助你做出美味的红烧肉：

选肉和处理

挑选肥瘦相间的五花肉，最佳比例是三层肥二层瘦。

将五花肉切成约3厘米见方的块，保持块状均匀，这样能够保证入味均匀又不会太零碎。

用冷水将肉块浸泡5分钟，然后沥干水分。这一步不仅能去除血水，还能软化肉质。

焯水

将沥干水分的肉块放入冷水中，加入几片姜片和1勺料酒。

大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，控干备用。

煸炒肉块

锅中放少许油，中火加热至七分热。

放入肉块，不要急着翻炒，等到肉块底部略微发黄时再翻面。

反复煸炒至肉块表面金黄，此时油脂会析出，这样可以使红烧肉吃起来不油腻。

炒糖色

锅中放入少量清水和冰糖，小火加热，用锅铲不停搅拌，防止糊底。

待冰糖完全融化，逐渐变成琥珀色并冒泡时，将煸炒好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。