炒红烧肉很多泡泡

炒红烧肉时出现很多泡泡的原因主要有以下几点：

肉中的血水：

炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质。这些血水在加热过程中渗出，形成泡沫。

油的问题：

如果使用的油是菜籽油，特别是底部那点油，可能会导致泡沫产生较多。这是因为菜籽油在低温下容易产生泡沫。

蛋白质和脂肪：

煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分也会出现在泡沫中。

建议的处理方法：

焯水：

在炒肉之前，先将肉焯一下，除去肉中的血水和杂质。焯水可以有效地去除肉中的血迹和杂质，从而减少泡沫的产生。

清洗肉：

将肉用清水多次漂洗，确保肉中没有残留的血水和杂质。

选择合适的油：

如果使用菜籽油，可以尝试将油加热至适当的温度后再进行炒肉，以减少泡沫的产生。

结论：

炒红烧肉时出现大量泡沫通常是正常现象，主要原因是肉中的血水、脂肪和蛋白质在高温下分解并与水分混合。如果泡沫没有伴随异味或颜色改变，可以继续食用。但如果泡沫大量出现，并且伴有异味或颜色改变，可能是蛋白质变性或脂肪氧化酸败的迹象，建议谨慎处理，避免食用。