红烧肉怎么炖肉软

炖红烧肉使肉软的关键步骤如下：

选材：

选用肥瘦相间的五花肉，以三肥七瘦或四肥六瘦为佳，这样烧出的红烧肉口感才会肥而不腻、瘦而不柴。

焯水：

将五花肉洗净切块，冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用温水冲洗干净，可有效去除杂质和血水，防止肉变柴。

炒糖色：

锅中放少许油和适量冰糖，小火慢炒，待冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。将焯好水的五花肉放入，快速翻炒使其均匀裹上糖色，这不仅能让肉色红亮诱人，还增添了独特的焦糖香味。

煸炒：

焯水后的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

调味：

加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色，也可根据个人口味加入少许蚝油提鲜、干辣椒增辣。

炖煮：

加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味，期间可根据情况适量加水，防止烧干。

收汁：

最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在肉上，注意要不停翻动，使肉均匀上色和入味，汤汁收至红亮粘稠即可。

此外，还可以采用以下辅助方法：

炒出油脂：在炖之前，应该先将其放入锅中，加上一点点食用油，然后小火不停翻炒，直到把里面的油脂给炒出来才行。这样可以让红烧肉更香酥可口，减少油腻感。

用啤酒来炖：在炖红烧肉的时候，换成啤酒来炖，不仅可以起到增香的作用，让红烧肉更鲜香，还可以起到一定的去腥效果，吃着更美味、无腥味。

通过以上步骤和技巧，可以炖出软烂可口的红烧肉。