石锅豆花鱼做法

石锅豆花鱼的做法如下：

黑鱼或草鱼1条

内脂豆腐1块

胡萝卜、青椒、洋葱切片

蒜瓣、葱段、芹菜切末

八角、花椒、干辣椒段

料酒、生抽、火锅底料、豆瓣酱、生粉、玉米淀粉

植物油、食盐、鸡精、味精

黑鱼去头尾，从中部切开，去除鱼骨，将鱼肉斜切成薄片，用水冲洗干净后，用盐、料酒、生粉抓匀腌制。

蛋清倒入碗中，继续用手抓匀，最后加玉米淀粉抓匀，使鱼肉裹上淀粉。

锅中适量食用油烧至8分热，下入八角和花椒爆香，然后倒入蒜瓣、葱段和芹菜炒香，继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。

倒入豆瓣酱翻炒均匀，倒入小半锅热水烧开，调入生抽、火锅底料煮约2分钟。

将浆好的鱼片一片片放入锅中，煮2分钟鱼片就熟了，关火。

将内脂豆腐舀入石锅中，若没有石锅可以用砂锅代替，但建议不要将砂锅干烧。

最后将鱼片和汤汁一起倒入石锅中，撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉，淋上烧的滚烫的热油爆香。

将石锅大火干烧3分钟左右，使石锅保温，然后将内脂豆腐舀入石锅中，最后将鱼片和汤汁一起倒入，撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉，淋上烧的滚烫的热油爆香即可上桌享用。

建议：

鱼肉腌制的时间不宜过长，以免过咸。

炒香料时火候要掌握好，避免炒焦。

石锅干烧时要注意安全，避免烫伤。