串串夹馍调料做法

串串夹馍的调料做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

原料：

菜籽油75克

姜末10克

洋葱末20克

蒜蓉20克

大葱花10克

孜然碎6克

番茄酱30克

豆瓣酱30克

甜面酱30克

酱油30克

蚝油30克

白糖20克

开水200克

花椒面3克

辣椒面5克

白芝麻3克

自己喜欢的串串

烙饼6张

做法：

1. 起锅烧油至3层热。

2. 放入姜末、洋葱末、蒜蓉和大葱花，炒出香味。

3. 炒香孜然粒。

4. 将番茄酱、豆瓣酱、甜面酱、酱油、蚝油、白糖混合，倒入锅中，翻炒均匀。

5. 浇上热水，加入花椒面、辣椒面和白芝麻，继续翻炒均匀，直到香味四溢。

6. 将炸好的串串涮上酱料，搭配烙饼食用。

方法二：

原料：

干辣椒半斤（剪成2厘米段）

郫县豆瓣

蒜一两

姜一个

花椒一两

八角两个

葱段10段

香叶

酱油

盐

高汤

做法：

1. 锅里倒一斤油，加热到8成热。

2. 放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒，不断翻炒至香味四溢。

3. 往锅里注入2升高汤、盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱。

4. 放香叶、酱油、盐，熬煮半小时。加汤再熬，直到香味出来。

方法三：

原料：

熟黄豆250克

熟花生200克

熟芝麻50克

香草两克

小茴香三克

八角一个

桂皮两克

陈皮三克

草果一个

盐50克

鸡精味精各15克

做法：

1. 将所有配料打成粉末备用。

2. 每500克的粉料加入盐50克、鸡精味精各15克，再次搅拌均匀。

3. 串夹馍一般分为两个口味，一个是五香，一个是麻辣。把打好的粉料分成两份各250克，麻辣味加入朝天椒20克、孜然20克、辣椒面20克、花椒七克搅拌均匀；五香味加入孜然粉40克搅拌均匀，底料制作完成。

4. 锅内加油烧热，将热油泼至搅拌好的麻辣、五香底料上，酱料就完成了。

方法四：

原料：

红海椒4斤

胡豆瓣1斤

干辣椒粉250克

五香粉50克

花椒粉50克

蒜颗粒250克

熟花生250克

甜面酱350克

老抽400克

生抽500克

小麦粉20克

白糖50克

盐1袋

做法：

1. 在菜市场有专门卖红辣椒的，在哪里把海椒洗净宰成细颗粒，放入盐，豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2. 把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3. 热锅里放入老抽、生抽烧开后，把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。

4. 再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得烫到手，要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。

5. 最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。

6. 等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择