豆瓣糖做法

豆瓣糖的制作方法如下：

泡发豆瓣

将泡发好的蚕豆去皮，掰成两片。

汆烫豆瓣

锅里水烧热，放入豆瓣汆烫一会，时间不宜过长，以免豆瓣烂掉。

炸豆瓣

豆瓣冷油下锅，中小火慢炸，常翻动均匀受热，炸至酥即可捞出沥油。

熬糖

糖和水的比例是2:1，水多了熬糖的时间会久些。让糖均匀受热，避免糊锅。当气泡由大变小且密集时，要注意火候并不断搅拌。

拌匀豆瓣和糖

倒入炸好的豆瓣，拌匀并关火。如果糖浆多了，可以小火翻炒收汁。

制作糖霜

用铲子不停地铲白糖，直到糖返砂，越铲越松散，冷却后会变成糖霜均匀地挂在豆瓣上。

建议：

制作过程中要保持耐心，尤其是熬糖和翻炒糖浆时，火候控制和搅拌要均匀，以确保最终成品的质量。