兰州有名凉菜

兰州有许多著名的凉菜，以下是一些推荐：

酿皮：

酿皮是兰州的传统面食，类似于凉皮，有水洗（加筋）和高担（不加筋）两种。其调料包括辣子油、芥末汁和蒜汁，口感酸辣凉爽，柔韧可口，是兰州人喜爱的下酒菜之一。

杏皮水：

杏皮水起源于敦煌，是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成，后来传到了兰州。

凉皮：

凉皮是兰州的特色小吃之一，通常由凉皮热面、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝、辣椒油等配料混合而成，口感清爽，是兰州人下酒的必备菜。

拍黄瓜：

将黄瓜切成薄片或拍散，加入蒜末、辣椒油、醋和调味料拌匀后食用，口感爽脆，适合下酒。

香酥牛肉：

将牛肉切成薄片，用淀粉腌制后炸至金黄酥脆，配以蒜末、花椒粉、辣椒油等调味品，口感香酥可口。

凉拌豆皮：

将豆皮切成丝，加入蒜末、香菜、花生碎等调味料拌匀，口感丰富。

蒜泥肘子：

这道菜是兰州的传统硬菜，酱汁和蒜均匀地覆盖在肘子上，肉质软烂，皮香肉筋道，是喝小酒时的必备菜品。

腌萝卜皮：

萝卜洗净后切段再切厚片，每片都要带皮，很多牛肉面馆里都有这道菜，口感独特。

糖醋花生/椒盐花生：

花生已成为凉菜桌上不可缺少的一道菜，有糖醋和椒盐两种口味，口感香脆。

凉拌猪耳朵：

凉拌猪耳是一种常见的家常菜，口感柔韧脆嫩，味道鲜香不腻，富含胶质，是很好的下酒菜。