怎么烀猪肝嫩

要烀（煮）猪肝使其嫩，可以遵循以下步骤：

将新鲜猪肝放入水中清洗，去除血水。

切成薄片后，再次用清水反复清洗，直到血水完全去除。

将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、蒜末、姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉和盐，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

可以加入少量淀粉或生粉，增加猪肝的嫩滑度。

将腌制好的猪肝放入沸水中焯水，时间不宜过长，大约10秒钟左右，然后捞出放入冰水中浸泡，这样可以使猪肝更加嫩滑。

锅中加入适量的食用油，油热后先将腌制好的猪肝放入锅中快速翻炒至变色，然后盛出备用。

另起锅，加入少量油炒香葱白、姜片，然后倒入炒好的猪肝，快速翻炒均匀。

最后加入青红椒或其他蔬菜翻炒均匀，根据个人口味调整盐量。

如果喜欢更嫩滑的口感，可以在炒制后加入一些热水或高汤，煮2-5分钟，让猪肝充分吸收汤汁。