过年变蛋凉菜做法
过年变蛋凉菜的做法如下：
食材准备
变蛋（皮蛋）若干个
大蒜、青红线椒、生姜、葱花或香菜等配料
生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐等调味料
皮蛋煮熟
将皮蛋放入锅中，加入足够的清水，水开后煮9分钟左右，煮熟后捞出放入凉水中泡一下，这样便于剥壳且口感更Q弹。
准备配料
大蒜剥好切成碎末，青红线椒切成碎末，生姜切成碎末。
葱切成葱花，香菜切成香菜末（根据个人口味选择是否使用）。
调制料汁
在一个大碗中，加入两大勺生抽、一大勺香醋、适量的香油、辣椒油和食盐，搅拌均匀。
如果喜欢，可以加入少许凉开水调整料汁的浓度。
摆盘
将放凉的皮蛋去掉外壳，切成四瓣或更多形状，摆放在盘子中，可以摆成好看的图案。
将切好的皮蛋按照喜欢的顺序摆在盘子中，然后在皮蛋上均匀铺上蒜末、辣椒碎和姜末。