扇形虾的做法

草鱼肉用刀背、刀尖捶成细茸，放入碗内，加入少许盐、味精、清水搅成鱼茸。夹心肉切成米粒大小，斩碎，叉烧、冬菇亦切成细米粒，然后加入鱼茸碗内，并加入盐、大曲酒、酱油、糖、味精、胡椒粉、麻油、菱粉拌匀。

制皮：河虾洗净，剥去头、壳，留尾，沾上菱粉，用木棒逐只轻轻敲打，边敲边沾点菱粉，将虾敲成薄薄扇子形，每只酿上馅心20克。

成熟：将虾扇生坯放入抹过油的长腰盆内，虾尾朝一边，虾肉朝另一边，以11只、8只、5只三层整齐排列，上笼蒸5分钟，熟后取出即成。

蒜蓉蒸毛缘扇虾

毛缘扇虾用毛刷刷洗净，腹部柔软，比较好处理。剪去头部触手，从嘴部往下，把腹部的膜剪开，掰着薄膜状的虾围，就能把肠线整条抽出来丢掉。

大蒜挤成蒜蓉，热锅热油，爆香蒜蓉，将蒜蓉盛出一部分，剩余的加蒸鱼豉油和几滴料酒调匀，将蒜蓉汁浇在虾肉上，再摆上一些没上色的蒜蓉，干辣椒丝和葱花。

水沸腾后，大火蒸五分钟即可，出锅后浇少许热油提味。

琵琶大虾

大虾去头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏。用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连。

用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用。在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。

往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可。在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉，在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液，然后沾满面包糠。

整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上，然后用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实。

炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6成热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟。颜色微黄便可捞出控净油脂码盘点缀。

超快手芝士烤琵琶虾/扇虾

用剪刀剪开扇虾，去掉虾线和虾腮，把虾肉拿出来再放上去。虾肉上涂抹上沙拉酱，一只虾肉很少的，所以沙拉酱不要放多了，芝士片还有咸味呢。

一片芝士片一分为三，分别盖上去。烤10分钟左右，看到芝士片有了虎皮，变成这个样子就可以拿出来了。预热烤箱200°预热15分钟。

盐焗扇虾/琵琶虾

扇虾提前洗一下就行，不用处理。用一口铸铁锅放入三斤左右的盐，炒到盐略有点冒烟。然后将整只扇虾埋进去，记得整个都埋进去哦!盖上盖子，10分钟左右拿出来就好啦。拿出来的时候把盐擦一擦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。