广东凉菜教程

粤式凉菜--胡辣凤爪

食材准备：

主料：鲜凤爪500g（1斤左右）

配料：香菜少量

调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量（白开水也行），葱段、姜片各30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g

做法步骤：

焯水：

锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

卤味：

将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

熬汁：

锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

这道胡辣凤爪结合了麻辣和鲜美的口感，适合喜欢重口味的食客。

建议：

焯水时可以加入几片姜和葱段，进一步去腥增香。

炖制时火候要掌握好，避免炖得太烂，影响口感。

熬汁时可以根据个人口味调整辣椒油和豆瓣酱的比例，以达到最佳口感。