芹菜爆炒肥牛

芹菜爆炒肥牛是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

牛肉（推荐使用牛上脑肉）：200克

芹菜：1把

大蒜：3-4瓣

小米椒：2-3根（根据个人口味调整）

姜：1小块

葱：1根

淀粉：1勺

料酒：1勺

生抽：1-2勺

蚝油：半勺

老抽：半勺

白胡椒粉：少许

盐：适量

食用油：适量

烹饪步骤：

腌制牛肉

将牛肉切成薄片，放入碗中。

加入1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、半勺胡椒粉和半勺淀粉，抓匀腌制10-15分钟。

加入1勺食用油，锁住水分，使牛肉更加嫩滑。

准备配菜

芹菜洗净切段，姜蒜和小米椒切碎备用。

爆炒牛肉

锅内热油，油温烧至五成热时，倒入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，立刻盛出备用。