金针菇甲醛味道

金针菇在运输和储存过程中，由于温度变化，可能会进行无氧呼吸，从而产生一些挥发性的醛类气体，这些气体就是我们在打开包装时闻到的刺鼻味道。这种刺鼻味道并不是因为添加了甲醛，而是正常的现象，并且对人体无害。

然而，也不能完全排除一些不法商家为了保鲜而采用甲醛浸泡金针菇的可能性。如果确实闻到很强烈的刺鼻性气味，建议不要购买。

为了去除金针菇中的甲醛，可以采取以下方法：

仔细清洗：

将金针菇根部切除，将菇头部分放回袋内，稍微打散平放，均匀散开，然后放入水龙头下冲洗，期间要不断握捏，以去除污垢。

放置一段时间：

打开包装后，让金针菇重新接触到空气，气味会慢慢消散。

总的来说，金针菇在运输过程中产生的刺鼻味道主要是由无氧呼吸产生的挥发性醛类气体，而非甲醛。建议购买时仔细检查，如有强烈刺鼻气味，则应谨慎购买。