皮茄子做法

皮茄子的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

糖醋茄子

茄子洗净去皮，切成滚刀块或条状。

撒盐腌制10分钟，挤去多余水分。

锅中放油，将茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中留底油，放入蒜末炒香，加入白糖、生抽、醋和淀粉水，翻炒后淋在茄子上。

脆皮茄子

茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒盐拌匀，腌制10分钟。

低筋面粉加鸡蛋和水调成面糊，茄子条裹上面糊。

锅中油烧至六七成热，将茄子条炸至金黄酥脆，捞出控油。

锅中留底油，炒香蒜末，加入番茄酱、醋、蚝油、糖和水调成料汁，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀。

蒸茄子配皮蛋

茄子洗净带皮蒸熟，取出后去掉茄子皮。