茄子芯白色

茄子芯白色通常是 正常现象。正常的茄子心一般为白色或淡绿色，这是茄子在生长过程中自然形成的颜色。然而，如果茄子心变色，可能是由于以下原因：

存放时间过长 ：茄子存放时间过长，其内部的成分可能会发生变化，从而导致颜色改变。这种情况下，茄子的新鲜度和品质已经下降，食用后可能会引起肠胃不适等问题。

受到病虫害：

茄子在生长过程中可能会受到病虫害的侵袭，导致心变色。变质的茄子不仅口感和营养价值会降低，还可能产生一些对人体有害的物质。

环境因素

温度过低：

茄子性喜暖和，如果温度过低，尤其是后半夜温度过低，会导致茄子茄红素转化受阻，从而出现发白的现象。

光照不足：茄子是一种喜光的植物，如果光照不足，茄子的色素就不易形成，也会导致茄子发白。严重时，茄子的产量和品质也会降低。

氮肥过量：给茄子施加氮肥过多，会导致植株营养生长过盛，果实不易着色，从而出现发白的现象。

枝叶过多：

茄子植株的枝叶如果过多，会影响通风透光性，导致茄子发白。养殖茄子时，需要定期剪除多余的叶子，以保证茄子健康生长。

综上所述，茄子芯白色在正常情况下是正常的，但如果出现异常变色，可能是由于存放时间过长、病虫害、环境因素（如温度、光照、氮肥使用）或枝叶过多等原因。建议检查茄子的整体状况，判断是否变质，以确保食品安全和健康。