凉菜的岗位职责及标准

凉菜岗位职责及标准主要包括以下几个方面：

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。

负责凉菜类各种原材料的鉴别、保存，并能准确核算凉菜类制品的成本。

熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。

严格执行凉菜类制品的投料标准，掌握各种凉菜的投料标准。

保证顾客用餐的满意度，保证好冷菜出品的及时性，口味符合大多数人的要求，装盘及造型符合规定要求。

负责灶台的卫生清理和正常使用。

负责工作区域的卫生清洁，确保厨具清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

进入冷菜间操作的人员必须二次更衣，洗手消毒，并戴上口罩和工作帽，口、鼻和头发不得外露。

负责所使用厨具、设备的维护保养。

爱护并正确使用各种设施及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用。

制订计划购买原料，严格控制冷菜的成本费用。

掌握各种凉菜的投料定额和凉菜类成本、毛利率、销售价格的核算。

积极钻研业务，不断推出新菜品，并根据季节性变化推出时令菜品。

协同其他厨师完成后厨的各项工作，充分利用原料，并有创新能力。

教授及培训新员工，无经验者可培训上岗。

严格遵守《食品卫生法》，确保冷菜食品的卫生安全。

按时上下班，服从上级的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

这些职责和标准旨在确保凉菜制作的高效性、安全性和卫生性，同时满足顾客的口味需求。