辣椒炒菜怎么炸才香又脆

要炸出香脆可口的辣椒，可以遵循以下步骤：

准备辣椒

将干辣椒剪成小段，去籽，并洗净沥干水分。

制作面糊或腌制

方法一：将辣椒段放入碗中，加入白芝麻、淀粉、盐、白糖拌匀，然后倒入热油（五成热，约150°C）中炸6~8分钟，至金黄酥脆。

方法二：将辣椒段用五香粉、鸡精、黑胡椒、蚝油、鸡蛋腌制10分钟，然后裹上面粉和淀粉的混合物（加入少量啤酒调成糊状）。

方法三：将辣椒段浸泡在盐水中约半小时，然后用厨房纸巾擦干水分，加入盐、鸡精、胡椒粉、五香粉拌匀，再裹上淀粉。

炸制

方法一：锅中倒入足量油，大火加热至六成热（约180°C），将辣椒段分批放入，小火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

方法二：锅中倒入适量油，加热至六成热，将裹好面糊的辣椒段放入，小火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

方法三：锅中倒入适量油，加热至中高火，将淀粉裹好的辣椒段放入，炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

调味

将炸好的辣椒段倒入干净的炒锅中，加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉等调料，开火翻炒一会儿，让辣椒段裹上一层调料粉，即可装盘食用。

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