水席做法

水席是一种丰富多样的传统饮食形式，其制作精细，食材讲究，注重色香味形俱佳。以下是一种典型的水席制作方法：

食材准备

豆腐 ：选择嫩而不烂的豆腐，切块后反复用清水漂洗，去除豆腥味。

驴肉：

选用当季驴子，无香味，用糯米等辅料腌制后入锅煮熟。

兔肉：

去皮去骨，在清水中浸泡半小时，然后切块煮熟。

其他辅料：

包括各种蔬菜、菌类、肉类等，根据具体菜品需求准备。

制作过程

汤底熬制

以老母鸡、棒骨、蹄髈、灵芝等为原材料，加水长时间熬制，得到香气飘飘的汤底。根据不同的菜式，可以加入不同的汤底，如高级清汤、浓汤、白汤、浑汤等。

具体菜品制作

杜康醉鸡：

选用一年左右的肥壮母鸡，盐水煮熟后加盖焖2~3小时，出锅后撕碎装盘。

红油耳丝：熟猪耳切成丝，加葱丝、尖椒丝、红油、盐水、味精水、醋拌匀。

椒盐鲫鱼：小鲫鱼腌制后炸至酥焦，撒上椒盐。

姜汁脆莲：莲菜切薄片焯水后加盐水、味精水、白醋、姜汁、香油拌匀。

牡丹燕菜：萝卜切成极细丝，加高汤炖煮，加入海参、鱿鱼、鸡肉等食材，最后勾芡。

连汤肉片：猪肉切片腌制后滑炒，加入配菜如木耳、平菇等，炖煮后勾芡。

焦炸丸子：用淀粉、鸡蛋及调味料捏成丸子，低温油锅炸熟，配事先准备好的配料和汤汁上桌。

上菜顺序

席面上先摆四荤四素八个凉菜。

接着上四个大菜，每上一个大菜带两个中菜，称为“带子上朝”。

第四个大菜上甜菜甜汤。

最后上主食和四个压桌菜。

最后送上一道“送客汤”。

注意事项

食材必须新鲜，质量优良，以保证水席的口感和风味。

烹饪过程中要注意火候控制，保持食材的鲜嫩口感。

汤底的熬制是水席的关键，需要长时间炖煮以充分融合各种食材的鲜味。

上菜顺序有序，冷热、荤素搭配，使客人能够品尝到多样化的美味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出一桌色香味俱佳的水席，为宾客带来愉悦的饮食体验。