宴席凉菜放置

在中式宴席中，凉菜的摆放通常遵循以下规则：

凉菜一般摆放在餐桌的中央，面对主位，即最宜于观赏菜肴的一面。例如，如果菜肴是孔雀开屏，那么其头部应该朝向主位。

凉菜通常在热菜之前上桌，具体顺序可以是先上八个凉菜，然后再上其他热菜。凉菜的顺序一般是一荤配一素，按照斜木为上，上清下白的顺序摆放。

凉菜应该对称摆放，对称的方法是以菜肴的原材料颜色、形状、口味、荤素、盛器及造型对称摆放，盘与盘之间的距离要相等。

如果凉菜量比较大，可以分别装入盘中（或盆中），覆盖保鲜膜后放入冰箱冷藏。食用时再取出适量的凉菜，并加入调料。

凉菜应在宴会开始前或客人到达前一定时间上桌，具体时间可以根据实际情况调整，但通常应在客人入席前完成摆放。

摆菜的位置要适中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。同时，摆菜时要讲究造型艺术，注意礼貌，尊重主宾，方便食用。

综合以上规则，可以得出以下建议：