凉菜店虎皮鸡爪做法

虎皮鸡爪是一道广受欢迎的传统美食，以其独特的口感和诱人的外观著称。制作虎皮鸡爪的过程包括几个关键步骤，从准备食材到最后的调味和装盘。下面是制作虎皮鸡爪的详细步骤：

材料清单

鸡爪 500克

生抽 适量

老抽 少许

冰糖 适量

料酒 适量

姜片 适量

葱节 适量

干辣椒 适量

八角 适量

香叶 适量

花椒 适量

盐 适量

清水 适量

蒜蓉 适量

葱花 适量

步骤详解

1. 鸡爪处理

鸡爪剪去趾甲，清洗干净，焯水去血沫。

2. 香料准备

干辣椒、八角、香叶等提前泡水，便于释放香气。

3. 炸制工艺

油炸定型：将鸡爪用中小火慢慢炸至表面起皱，形成虎皮纹理，捞出沥油。

冷水激醒：立即放入冷水中浸泡，加速“虎皮”效果显现。

4. 炖煮入味