特色凉菜荤菜

特色凉菜荤菜包括以下几种：

黄瓜拌肉丝：

将黄瓜切成细丝，瘦肉切成薄片，加入葱姜末、盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

豆腐皮卷肉：

将豆腐皮切成长条状，将瘦肉切成薄片，包裹在豆腐皮中，加入葱姜末、盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

鸡肉凉拌粉丝：

将鸡肉切成丝，粉丝泡软后沥干水分，加入葱姜末、盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

牛肉凉拌面条：

将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、淀粉等腌制一下，面条焯水后捞出沥干水分，加入葱姜末、盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

猪肉脯凉拌海带丝：

将猪肉脯切成薄片，海带丝泡软后沥干水分，加入葱姜末、盐、糖、醋、生抽、香油等调料拌匀即可。

凉拌麻辣鸡丝：

鸡胸肉切成丝，搭配胡萝卜、芹菜、香菜等蔬菜，加入姜、蒜、八角等调料，以及味极鲜酱油、陈醋、蚝油等拌匀。

凉拌猪耳：

猪耳焯水后切丝，搭配黄瓜、胡萝卜、香菜等蔬菜，加入花椒、八角等调料，以及一品鲜酱油、蚝油、糖、醋等拌匀。

剁椒羊肺：

羊肺煮熟切片，加入辣椒面、盐、白糖、老陈醋、味精、鸡精、香油拌匀。

家常羊百叶：

熟羊百叶切丝，加入香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀。

手撕鸭脯：

熟鸭脯撕条，加入酸白菜，调入盐、味精、辣椒油、葱花拌匀。

红油猪肚：

熟猪肚切丝，加入葱丝、青椒丝，调入盐、味精、白糖、红油、花椒油拌匀。

老醋拌鸭掌：

熟鸭掌汆水冲洗，加入花生仁、香菜段，调入盐、酱油、白糖、老陈醋、香油拌匀。

家常拌鸭脖：

卤熟的鸭脖切块，加入葱丝、香菜段，调入酱油、香醋、盐、白糖、香油拌匀。

凉拌牛肉：

牛肉切片，加入小米辣、香菜、蒜泥、辣椒面、白芝麻、鸡蛋清、淀粉拌匀，焯水后淋上酱汁。

椒麻口水鸡：

鸡腿煮熟切片，加入青红小米椒、辣椒面、花椒、芝麻、葱、姜、蒜，淋上酱汁，冷藏入味。

凉拌花甲：

花甲洗净，泡水中加入醋和盐浸泡，捞出沥干，加入黄瓜、紫甘蓝、红柿子椒，淋上酱汁拌匀。

酸辣柠檬肥牛：

肥牛焯水后加入柠檬片、香菜碎、凉拌酱汁拌匀腌制入味。

凉拌鸡胸肉：

鸡胸肉煮熟撕条，加入胡萝卜丝、黄瓜丝，淋上凉拌酱汁拌匀。

香菜拌五花肉：

五花肉煮熟切片，加入香菜、小米辣、青线椒，淋上凉拌酱汁拌匀。

凉白肉：

猪五花肉煮至筷子能轻松插到底，放凉后切大片，搭配香菜、蒜泥、辣椒油、陈醋、酱油、盐、花椒油蘸食。

这些特色凉菜荤菜各具风味，既有传统的凉拌做法，也有加入辣椒、花椒等调料的创新口味，适合不同人群的口味需求。