调凉菜要用哪种醋好

调凉菜时，可以根据个人口味和菜类的不同选择不同的醋。以下是一些常见的醋及其适用情况：

香醋

由糯米制作而成，味道酸甜适中，适合用于凉拌菜，尤其是夏天时更受欢迎。

米醋

以粮食为原料，酸味醇和且略带甜味，适用于炒菜和拌凉菜，是一种用途广泛的醋。

陈醋

醋味浓重，颜色较深，适合用于拌凉菜，尤其是荤菜，可以中和肉类的腥味。

白醋

色泽透亮，酸味醇正，适合用于拌凉菜，尤其是需要保持蔬菜鲜艳颜色的场合，如凉拌黄瓜、凉拌藕带等。

镇江香醋

以糯米为主要原料，微甜，适合用于凉拌荤菜，能提升食材的鲜美口感。

果醋

如苹果醋、葡萄醋等，可以用作凉拌菜，增添一丝果香，适合喜欢酸甜口味的人。

建议

凉拌黄瓜：可以选择米醋或陈醋，以增加酸味和去除黄瓜的土味。

凉拌肉类：建议使用香醋或镇江香醋，以提升肉类的鲜美口感。

凉拌蔬菜：可以选择白醋，以保持蔬菜的鲜艳颜色和清爽口感。

根据以上建议，你可以根据具体的凉拌菜种类和个人口味选择合适的醋，以达到最佳的口感和风味。