传统老式手工月饼做法

传统老式手工月饼的做法如下：

材料准备：

低筋面粉200克

葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉、黑芝麻粉、芝麻各适量

糖浆120克

食用油50克

食用碱4克

麦芽糖浆1炒勺

糖适量

制作步骤：

炒制坚果

将葵花籽仁、花生米、核桃肉分别在锅中文火炒熟。

花生米需要去皮。

磨碎坚果

将熟葵花仁、花生米、核桃肉、大杏仁分别磨碎（或用搅拌器粉碎）放进海碗中。

加入熟的黑芝麻和白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混合均匀成软硬合适的包馅。

调制面糊

糖浆、食用碱、22克食用油混合均匀，拌和至色呈混浊。

筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进冰箱冷藏松弛4小时以上。

包馅成型

下剂，饼皮40克/个，馅50克/个。

将饼皮轻轻擀开，包入馅，包裹后，入模压成型。

烘烤

码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15分钟左右至上色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟左右即可。

小贴士：

面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去会裂。

烘烤过程中要注意观察上色情况，避免烤焦。

通过以上步骤，你就可以制作出传统老式的手工月饼了。