鱼锅贴做法

鱼锅贴的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

李叔的小鱼锅贴

准备材料：

小鱼、小麦面粉、玉米面粉、葱、姜、料酒等。

处理小鱼：

将小鱼洗净，沥干水分。

制作面糊：

将小麦面粉和玉米面粉混合，加入适量的水调成面糊。

煎鱼：

将小鱼放入开水锅中焯水，然后放入面糊中裹上一层薄薄的面糊。

贴饼：

将裹好面糊的小鱼沿着锅汤上沿快速贴成一圈。

熬煮：

将火候转换成小火，熬煮半小时左右，直到鱼香和饼香四溢。

出锅：

熬煮至鱼熟透，饼皮酥脆，即可出锅。

锅贴鱼

准备材料：

鲤鱼、猪网油、面粉、湿淀粉、花生油、葱、姜、酱油、黄酒、味精等。

处理鱼肉：

将鲤鱼宰杀治净，片取肉剔去皮、骨，切成长方形片。

腌制鱼片：

将鱼片加入精盐、酱油、黄酒、味精及葱末、姜末拌匀。

制作“鱼合”：

将猪网油切成片，将拌好的鱼片平摆在网油上，上面再覆盖一片网油，制成方形的“鱼合”。

制作面糊：

将面粉和湿淀粉加水调成糊状。

炸“鱼合”：

将“鱼合”涂上一层面糊放入炒锅中，炸至浮起，再改用微火慢炸至发硬，最后用旺火炸至外皮酥脆。

出锅：

将炸好的“鱼合”捞出，切成条状，蘸着花椒盐食用。

活鱼锅贴

准备材料：

活鱼（如葛鱼、鲫鱼、虎头鲨银鱼等）、面粉、葱、姜、蒜、香菜、红辣椒、料酒等。

处理活鱼：

将鱼洗净，不需要油炸，两面煎一下即可烹制。

煮鱼：

加入沸水煮至五到六分钟，再加入鸡精、盐、味精等调料进行调味，继续加入开水煮四到五分钟，汤汁变浓后加入湖鲜进行焖制。

制作锅贴：

将面粉和水搅拌均匀，摊成薄饼，贴在锅边四周，不要接近锅底。

焖煮：

水烧干后，加入生抽、红辣椒、生姜煸出香味，加水煮沸，盖上锅盖焖至鱼熟。

出锅：

最后加入香菜、青椒、红椒点缀，出锅前淋上香油，切成条状食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。