韭菜鸡蛋木耳虾仁水饺

韭菜鸡蛋虾仁木耳饺子是一道色香味俱佳的传统美食。以下是几种不同的制作方法和所需食材：

材料准备

干木耳：30克（或适量）

韭菜：200克（或500克）

鸡蛋：3个（或4个）

鲜虾仁：200克（或350克）

生姜末：一小勺

盐：适量

生抽：适量

香油：适量

饺子皮：适量

料酒：1勺

十三香：适量

蚝油：2勺

花生油：3-4勺

白糖：适量

面粉：500克（或800克）

水：400ml（或适量）

牛奶：20ml

葱：适量

五香粉：3勺

味精：适量

醋：适量

制作步骤

木耳泡发与切碎 ：将干木耳用温水泡发后洗净，切碎备用。

韭菜处理：

韭菜洗净，沥干水分，切成细末，加入少许盐拌匀，静置片刻让韭菜出水，然后挤干水分。

炒制馅料

鸡蛋打散，炒熟并捣碎成小块。

鲜虾仁切丁，用少许盐和生姜末腌制片刻后，略炒至变色。

混合馅料：

将处理好的木耳、韭菜、鸡蛋碎、虾仁丁放入一个大碗中，加入适量的盐、生抽、香油、料酒、十三香、蚝油、白糖，充分搅拌均匀，制成饺子馅。

和面：

将面粉和水（可加牛奶）混合搅拌，揉成面团，盖上保鲜膜醒面。

擀皮与包馅：

将醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入调好的馅料。

煮饺子：

锅中水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起且熟透即可捞出装盘。

小贴士

韭菜在切好后要尽量挤干水分，以防包馅时出水。

炒鸡蛋时要用大火快炒，使鸡蛋碎裂均匀。

拌馅时最后放盐，可以防止馅料出水。

饺子皮中可以加入一个鸡蛋，以增加韧性和香味。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味可口的韭菜鸡蛋虾仁木耳饺子。根据个人口味，你还可以适量调整调料的用量，以达到最佳口感。