豆腐勾芡的做法

豆腐勾芡的做法如下：

准备食材

嫩豆腐

牛肉末

蒜末

蒜苗

盐

豆瓣酱

豆豉

辣椒粉

酱油

胡椒粉

花椒粉

生粉

豆腐去腥

将嫩豆腐切块加少许盐焯水。

炒肉臊

将牛肉末放油锅炒香备用。

炒料

油锅内放入蒜末、豆瓣酱、豆豉、少量辣椒粉炒香，加入一小碗清水，放少许酱油、胡椒粉搅拌均匀，烧开后下入豆腐块，顺一个方向推搅豆腐，这样豆腐不易碎，下牛肉末推搅。

勾芡

分三次勾芡才是豆腐细嫩入味的关键。

第一次薄芡入味，芡水要稀，推搅几秒钟。

第二次勾芡收汁增加豆腐弹性。

第三次小火勾入浓芡，锁住豆腐水分。

出锅前撒入花椒粉、蒜苗即可。

建议：

在勾芡过程中，要分次进行，每次勾芡后都要充分推搅豆腐，以确保豆腐的完整性和入味。

勾芡时火候要掌握好，第一次勾芡宜稀，第二次勾芡宜收汁，第三次勾芡宜浓，以使豆腐口感更加细腻，汤汁更加浓稠。