湖南有名的臭豆腐

湖南有名的臭豆腐包括以下几种：

火宫殿臭豆腐

特点：闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜。主要原料为黄豆，具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。

制作方法：用黄豆制成白豆腐，浸入特制的卤水中进行发酵。卤水的制作是火宫殿的秘笈，每年冬至前后用上等的香菇、鲜冬笋、浏阳豆豉、紫苏、曲酒等20多种原料放入特定的缸中，持续发酵两年甚至更长时间。

吴字坊臭豆腐

特点：源于一个叫沈天明的老人，沈老的祖上几代一直都以开豆腐作坊为生，到沈老这辈，他从十七岁就开始入行，在江南古城的一个小镇上，以油炸“臭豆腐”为主业，到八十高龄才以歇手。六十余年中，他兢兢业业、呕心沥血，在祖传工艺的基础上潜心研制、不断摸索，所制作的“臭豆腐”外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚。

继承人：吴利忠独家继承了沈老的衣钵，并在原传统、落后、低效的工艺上，又进行了大刀阔斧的改进，使得“臭豆腐”的品质在原有的基础上更上了一层楼。并别具一格的为它量身定做了一个极具文化气息的包装盒，成为了第一个贴上商标、搬上店铺以连锁店专卖形式销售的臭豆腐。

长沙臭豆腐

特点：色墨黑，又名臭干子，外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊，细嫩而不腻。

制作方法：先以豆豉、纯碱等煮制卤水，将豆腐脑制成豆腐后放入卤水浸泡，再用茶油小火炸至焦黄，捞出后在中间钻洞，倒入由辣椒油、酱油、麻油等调匀的佐料。

历史：起源于湘阴油炸豆腐，光绪年间，姜永贵改良配方，使其成为火宫殿的招牌小吃。