蒸馒头多少度开始发面

蒸馒头时，开始发面的 最佳温度为30℃至40℃。具体温度的选择应根据季节和实际情况进行调整：

夏季：

由于气温较高，酵母菌活性强，一般发酵时间较短，1小时左右即可。水温在30℃左右最为适宜。

冬季：

气温较低，酵母菌活性减弱，需要较长时间发酵，通常为2至3小时。水温应稍高一些，40℃左右最好。

春秋季节：

室内气温适中，发面时间大约需要2小时。水温可保持在30℃至40℃之间。

此外，为了加速发酵，可以在和面时加入一小勺白糖，这有助于酵母菌的快速繁殖。发面时，面团应放在温暖的地方，如蒸笼内，以保持适宜的温度和湿度。

总结来说，蒸馒头时开始发面的最佳温度为30℃至40℃，具体温度根据季节和实际情况进行调整，并注意保持适宜的环境温度和湿度，以促进酵母菌的活性，从而提高馒头的发酵效果和口感。