发面和压面条

发面和压面条是制作面条的两个关键步骤。以下是详细的步骤和技巧：

发面

材料

面粉：500克

盐：3克

鸡蛋：1个

清水：110毫升

步骤

将鸡蛋和盐加入面粉中搅拌均匀。

慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

用手揉成光滑的面团，确保面光、盆光、手光。

盖上保鲜膜，醒发半小时。

压面条

材料

面粉：500克

盐：3克

鸡蛋：1个

清水：110毫升

步骤

醒发好的面团取出，撒少量干面粉，反复揉压至均匀。

用擀面杖将面团擀成大面饼。