干引子发面教程

面引子发面是一种传统的发面方法，使用面引子（即老面或酵子）来促进面团的发酵。以下是一个详细的面引子发面教程：

可以使用市售的干酵母或自制的老面引子。

如果使用自制老面引子，取少量面粉，加入温水和成面团，盖上棉布或塑料薄膜，放在温暖处发酵2天。

将面引子放入面盆中，根据面粉的多少适量加入温水，边倒边搅拌，直到没有干面。

揉成光滑细腻的面团，放在温暖处发酵。

面团发酵时间根据温度而定，通常需要24-48小时。冬天可以将面团放在装了温水的保温盒旁边，加快发酵速度。

发酵完成后，面团表面会冒出小泡泡，体积膨胀到原来的两倍。

发酵好的面团会有一定的酸味，需要兑入碱水来中和酸味。通常每500克面粉加入150克水和3克干酵母，揉成面团后发酵。

兑碱时也要加入适量的干酵母，以确保发酵效果。

将发酵好的面团取出，加入适量的碱水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。

可以加入一些鸡蛋和牛奶来增加面团的口感。

将面团分成大小均匀的小剂子，揉成馒头形状，盖上湿毛巾或保鲜膜，醒发15-20分钟。

馒头醒发好后，放入蒸笼中，注意馒头之间要留有空隙，盖上盖子，大火蒸15-20分钟，关火焖5分钟再打开盖子。

通过以上步骤，你就可以使用面引子成功发面，蒸出香软蓬松的馒头了。记得在操作过程中保持环境温暖，并注意观察面团的发酵情况，以确保发酵效果。