发面有酒味正常吗

发面后出现酒味是 正常现象。这是因为在发面过程中，酵母菌会进行无氧呼吸，将面粉中的糖类转化为二氧化碳和乙醇（酒精）。酵母菌中含有酒曲菌类的成分，这些成分在发酵过程中会产生酒香味。如果发酵时间过长，面粉中的淀粉会还原为麦芽糖，进一步发酵后形成酒香味。

通常情况下，发面后有一阵酒味是正常的，这表明发酵过程正常进行。然而，如果酒味过重，可能说明发酵时间过长，此时可以通过加入小苏打或碱面来中和酸味，使面团达到适合蒸馒头或烙饼的状态。

此外，如果在发面过程中加入白酒，可以起到催化剂的作用，加快发酵速度，并且使做出的面食带有淡淡的酒香味。

综上所述，发面后有酒味是正常现象，说明发酵过程正常进行。如果酒味过重，可以通过调整发酵时间或加入碱性物质来中和。而加入白酒则可以加快发酵并增添风味。