发面发一宿能行吗

发面发一宿 通常是不建议的。虽然有一些情况下可以发一夜，但这通常需要满足一些特定条件，并且可能会导致面团质量下降。以下是几个原因和建议：

酵母发酵时间：

酵母发酵的最佳时间通常控制在4小时之内。发一夜会导致面团过度发酵，口感变酸，且发酵过度的面团无法制作出蓬松的糕点、面包、馒头等食物。

温度影响：

发面需要在温暖的环境下进行，一夜的时间内温度可能会下降，影响发酵效果。可以将发面放在保温箱或者保温袋中，保持温度稳定。

面团湿度：

面团的湿度也会影响发酵效果。如果面团太湿或太干，发酵效果可能会受到影响。建议在制作面团时掌握好水粉比例，以保证面团湿度适宜。

食品安全：

如果面团发了一夜，需要检查是否有酸臭味。如果有酸臭味，说明面团已经变质，不能继续食用，需要重新发酵面粉。

综上所述，虽然发面发一夜在某些特定条件下是可以的，但为了保证面点的质量和食品安全，通常不建议发面发一夜。如果确实需要发一夜，务必注意控制温度和湿度，并随时观察面团的状况，以确保最终产品的口感和安全性。