什么青菜要剥

豆类蔬菜如四季豆、豌豆等，通常需要剥去豆荚才能食用，因为豆荚可能含有苦味或纤维较粗。

土豆在食用前通常需要去皮，因为皮中含有较多的淀粉，且可能含有微量毒素。

茄子皮中不含有毒物质，但有些人认为茄子皮口感较硬，可以去皮食用。不过，也有观点认为茄子皮富含营养，可以带皮食用。

冬瓜在食用时可以去皮，也可以带皮食用，具体取决于个人口感偏好。

黄瓜一般不需要去皮，因为黄瓜皮中含有苦味素和营养成分，如维生素C和抗菌消炎物质。

萝卜带皮食用最好，因为萝卜皮中含有萝卜硫素，有助于促进人体免疫机制和保护皮肤。

瓠子属于瓜类蔬菜，食用时可以去皮。

茭白在食用时通常需要去皮。

竹笋在食用前需要去皮，因为皮较硬且口感不佳。

大圆茄在食用时可以去皮。

节瓜在食用时可以去皮。

总结来说，需要剥皮的蔬菜主要包括豆类蔬菜（如四季豆、豌豆）、土豆、茄子、冬瓜、瓠子、茭白、竹笋、大圆茄和节瓜等。不过，具体是否需要去皮还需根据个人口感和营养需求来决定。