金蝉凉菜做法
金蝉是一种营养丰富的食材，可以制作成多种口味的菜肴。以下是一种金蝉凉菜的做法：
材料
金蝉 6-8两
干辣椒段 50克
花椒 20克
香菜梗 10克
高汤 1斤
鸡精 10克
葱油 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
食用油 适量
做法
准备金蝉
将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。
焯水
将高汤烧开，加入底味（如盐、料酒等），根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味。
煸炒
锅内放入适量葱油，将辣椒段、花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥。
调味
根据个人口味加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。