饼发面时加油

在烤饼发面时加油有以下作用：

增加酥脆度：

油在烤制过程中会使饼子表面形成一层油脂膜，锁住水分，从而使饼子更加酥脆可口。

提高弹性和韧性：

加油可以使面团的弹性和韧性更好，这样烙好的饼在放凉后也不会变硬，口感更加柔软。

防止面团开裂：

在揉面过程中加入适量的油，可以防止面团在揉搓时开裂，使面团更加光滑。

增强储气能力：

在面团发酵后，加入适量的猪油（而不是食用油），会在面团受热时形成一层油脂膜，增强面团的储气能力，使面筋得到更好的柔软。

减少水分流失：

在面团揉好后，抹上一层植物油，可以有效地隔绝面团与外界空气的接触，从而减少水分的蒸发，使面团水分充足，口感更加柔软。

建议

在烤饼发面时，可以加入适量的油，一般建议使用猪油或植物油。油的使用量可以根据个人口味和面团的总量进行适当调整。一般来说，500克面粉加入100克左右的油较为常见。在面团发酵后，可以在擀面时或饼铛中刷油，以达到更好的酥脆效果。