新派粤菜做法

新派粤菜的做法多样且富有创意，融合了传统粤菜与现代烹饪技巧。以下是一些新派粤菜的做法：

黑胡椒炒肉蟹

原料：新鲜的斯里兰卡肉蟹皇1只、干葱头片5克、蒜子25克。

调料：新加坡黑胡椒酱300克、鸡饭老抽4克、湿淀粉10克、鸡汤500克、牛油25克、色拉油50克。

制作

1. 将蟹宰杀治净，切成大块，蟹钳拍松。

2. 爆香蒜子和干葱头片，加入肉蟹炒至红，加入黑胡椒酱和鸡汤，中火焖3分钟，调色后收汁，勾芡，装盘点缀。

XO酱焗鱼嘴

原料：小白鲢鱼头4个、香菜叶15克、青红椒件各5克。

调料：A料（葱段、姜子各5克、料酒10克）、B料（九层塔汁、盐各5克、鸡蛋2个、生粉50克）、C料（葱段4块、蒜子20克、姜片10克）、D料（蚝油25克、白糖8克、盐2克）、XO酱10克、熟猪油30克、色拉油1千克。

制作

1. 鱼头洗净，劈开去鳃骨，用A料祛腥，B料上浆，炸干备用。

2. 锅内下油，炒香C料，加入海鲜，倒入D料调成的酱汁，撒上杭椒和红椒圈。

牛油果虾仁沙律

原料：虾仁35克、牛油果片35克、综合生菜40克、芝麻菜8克、小黄瓜苗5粒。

调料：美乃滋沙拉酱30克、牛油果泥18克、蜂蜜12克、柠檬汁8克。

制作

1. 虾仁煮熟备用；牛油果切片，泡入柠檬备用；压成泥备用。

2. 混合沙拉酱、牛油果泥、蜂蜜和柠檬汁成牛油果色拉酱。

3. 生菜、芝麻菜、黄瓜苗过冰水，沥干装盘，撒上牛油果片和虾仁，淋上酱汁。

沙茶石锅海鲜杂烩

原料：花蛤200克、濑尿虾8只、扇贝4只、洋葱丝100克、杭椒圈20克、红椒圈20克、蒜蓉5克、姜片5克。

调料：沙茶酱40克、金标蚝油8克、胡椒粉少许、鸡粉5克、糖2克。

制作

1. 洋葱切丝，海鲜洗净飞水备用。

2. 锅内下蒜蓉、姜片、沙茶酱、蚝油炒香，加水煮沸成酱汁。

3. 石锅内放油，放入洋葱，逐次放入海鲜，淋上酱汁，撒上辣椒圈。

锡烧火焰黑胡椒龙虾

原料：加拿大龙虾1只、干葱末20克、姜片10克、蒜子30克、杏鲍菇50克。

调料：黑胡椒汁100克、味极鲜酱油10克、黄油30克、白糖15克、鸡粉10克、黑胡椒碎少许。

制作

1. 龙虾切块，杏鲍菇切方粒，炸熟备用。

2. 锅内放黄油，爆香干葱、蒜头、姜片，倒入黑胡椒汁和其他调料，翻炒均匀，装入锡纸中，点燃白酒上桌。

这些新派粤菜的做法不仅保留了传统粤菜的精髓，还融入了现代烹饪技巧和风味，使菜品更加丰富多彩。希望这些做法能为您提供一些灵感，尝试制作这些美味的粤菜。