青菜不好炒熟

炒青菜时，如果遇到不容易炒熟的情况，可以采取以下几种方法来改善：

焯水步骤：将青菜放入沸水中快速烫一下，时间控制在半分钟内，然后立即捞出并控干水分。焯水可以去除青菜的青涩味，保持翠绿色泽，并且缩短炒制时间，防止青菜炒得过软。

注意事项：焯水时，可以在水中加入一勺食盐和几滴食用油，以增加底味和保持翠绿颜色。

火候控制：炒青菜时，火候要大要猛，确保锅里的温度足够高。炒锅要热到冒烟的程度，然后倒入热油，迅速将焯水后的青菜放入锅中快速翻炒。

时间管理：整个翻炒过程应控制在1-2分钟内，避免长时间炒制导致青菜出水变软。

盐的添加时机：在青菜入锅翻炒几下，即将出锅的时候撒盐最合适。这样可以避免青菜在炒制过程中大量出水，保持脆嫩口感。

猪油炒制：如果条件允许，可以使用猪油来炒青菜。猪油炒出来的青菜香味更浓，口感更好。

甩干水分：在炒青菜前，将青菜甩动几下，去掉大部分水分，然后再进行炒制，这样可以确保青菜在炒的过程中不会因水分过多而出水。

热锅快炒：在炒之前，先将锅烧热，油烧到冒烟后下锅，这样可以快速炒熟青菜，防止变色和出水。

通过以上方法，可以有效改善青菜不容易炒熟的问题，使其保持脆嫩口感和良好色泽。