小青菜发紫

小青菜发紫可能有以下几种原因：

温度低和紫外线增强：

在温度较低且紫外线增强的情况下，青菜叶中的花青素会显现出来，导致茎部变紫。这种情况对人体无害。

炒青菜时的高温：

在炒青菜时，如果温度过高或炒的时间过长，青菜中的叶绿素会流出来，与锅的金属离子发生反应，生成黑色的物质，导致青菜发黑。为了避免这种情况，炒菜时不要长时间翻炒，且控制好温度。

铁锅炒菜：

使用铁锅炒菜时，高温下铁离子会变得活跃，与青菜中的草酸发生反应，生成黑色的物质，使青菜发黑。

黑腐病：

黑腐病是由细菌性侵染所致，会导致青菜叶片出现V字形黄褐色病斑，并逐渐蔓延到茎部和根部，使叶柄、茎、根部维管束变黑。严重时叶片枯死。可嗅到霉菜干气味，但不发臭。防治该病害可以选用农用链霉素、新植霉素，或用64%杀毒矾每周1次，连续3~4次。

根据以上原因，可以判断小青菜发紫可能是由于环境因素（如温度低、紫外线增强）或烹饪方式（如高温炒制、使用铁锅）导致的。如果只是茎部发紫且无其他病态，可能是正常现象。如果叶片出现病斑或腐烂，则可能是黑腐病等病害，需要及时防治。