咸菜炒牛肉芹菜

所需食材：

牛肉 200 克

芹菜 300 克

大蒜 2 瓣

生姜 1 小块

干辣椒 3 - 4 个

料酒 1 汤匙

生抽 2 汤匙

淀粉 1 汤匙

盐、鸡精、胡椒粉适量

食用油 30 - 40 克

烹饪步骤：

将牛肉洗净，逆着纹理切成薄片。

放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉，抓匀后腌制 15 - 20 分钟，让牛肉充分吸收调料，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

把芹菜的叶子摘掉，洗净后切成 4 - 5 厘米长的段。

烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芹菜焯水 1 分钟左右，捞出沥干水分。焯水可以使芹菜保持翠绿的颜色，同时减少炒制的时间。

生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。

热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉片，迅速滑炒至牛肉变色，盛出备用。

锅中再加入少许油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

倒入芹菜段翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味。然后将炒过的牛肉片倒入锅中，与芹菜一起翻炒几下，让牛肉和芹菜充分混合，入味均匀。

最后大火翻炒几下后，即可出锅装盘。这样做可以锁住食材的香气，使菜品更加美味。

建议：

在炒牛肉时，要快速翻炒以保持牛肉的嫩滑口感。

焯水后的芹菜要迅速捞出并沥干水分，以保持其脆爽口感。

可以根据个人口味适量调整辣椒和调料的用量，以达到最佳口感。