西红柿金针菇凉拌做法

凉拌西红柿拌金针菇是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作这道菜的步骤和所需食材：

食材准备：

金针菇 200克

西红柿 2个

大蒜 3瓣

葱 1根

盐 适量

蚝油 半勺

生抽 1勺

食用油 适量

香菜 适量

玉米淀粉 适量

鸡蛋 2个

白糖 1勺

白醋 1勺

制作步骤：

金针菇处理

将金针菇洗净，切除根部，撕成小束。

在锅中加入足够的水，大火烧开后，将金针菇放入焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。

西红柿处理

将西红柿洗净，切成小块。

在西红柿顶部划一个十字刀，放入热水中烫30秒至1分钟，剥去外皮后切成小丁。

炒制过程

锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末，小火炒香。

加入切好的西红柿块，中火翻炒至番茄出沙。

将焯过水的金针菇加入锅中，加入少量清水，盖上锅盖煮2分钟。

加入少许盐、半勺蚝油和1勺生抽，翻炒均匀，让金针菇充分吸收调料的味道。

勾芡与拌合

待金针菇煮熟后，撒上葱花，翻炒均匀。

炒至金针菇完全熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。

凉拌

将炒好的金针菇和西红柿盛入大碗中，加入适量的白醋和白糖调味。

最后淋上香油，撒上香菜，搅拌均匀即可食用。

小贴士：

金针菇焯水可以去除草酸，使口感更佳。

西红柿炒至出沙，可以更好地释放出鲜美的汁液。

勾芡可以使汤汁更加浓稠，增加菜品的口感层次。

希望你喜欢这道凉拌西红柿拌金针菇，快去尝试一下吧!