烧茄子捞饭

烧茄子捞饭是一道非常下饭的家常菜，其特色在于茄子软嫩多汁，与浓郁的酱汁完美融合。以下是几种不同的烧茄子捞饭做法，供您参考：

方法一：家常烧茄子

食材：

圆茄子1个

八角1个

甜面酱1勺

蒜末

小米椒

香菜

做法：

1. 调个料汁：2勺生抽 + 1勺老抽 + 半勺淀粉 + 半碗清水搅匀。

2. 茄子切条加1勺盐拌匀腌制30分钟，倒掉腌出的汤汁，攥干茄条中的水分，加2勺玉米淀粉抓匀，六成油温放入茄子炸至表面金黄捞出。

3. 留底油放入蒜末（放一半留一半）、小米椒、八角、甜面酱炒香，倒入调好的料汁煮开后放入茄条旺火翻炒至浓稠收汁，出锅前撒上香菜和另一半蒜末炒匀即可。

方法二：烧茄子盖浇饭

食材：

茄子

猪肉末

蒜末

葱花

小米辣

生抽

老抽

盐

白糖

淀粉

蚝油

豆瓣酱

做法：

1. 先调一份酱汁：碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用。

2. 茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出。

3. 放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣和葱花就可以出锅。

方法三：蒸熟茄子盖浇饭

食材：

茄子

大蒜

生抽

老抽

红糖

食盐

食用油

水

做法：

1. 将茄子洗净，切成长条状，大蒜切末备用。

2. 烧一锅热水，将切好的茄子放入锅中焯水，大约1-2分钟，捞出沥干水分备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入大蒜末，炒出香味。

4. 将焯好水的茄子放入锅中，翻炒均匀，使茄子表面微黄。

5. 加入生抽、老抽、红糖、食盐，翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

6. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火烧制10分钟左右，让茄子充分炖熟。

7. 收汁，出锅装盘，一道美味的烧茄子就完成了。

小贴士

茄子在炸制前一定要用盐腌制并攥干水分，这样炸出来的茄子才会外酥里嫩。

酱汁的调制是关键，生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉的配比要适当，以达到最佳口感。

蒸熟的茄子在炒制时不要挤得太干，保持一定的湿润度，这样口感会更好。

希望这些做法能为您提供一些灵感，让您在家也能轻松做出美味的烧茄子捞饭。