宋朝羊肉做法

宋朝的羊肉做法多种多样，以下是一些具体的例子：

炙羊肉是宋朝非常常见的做法，主要是将羊肉切块后腌制，然后放在碳烤炉上烤制，烤到变色后刷油，并撒上胡椒粉。

这是一种较为特殊的做法，需要选取一头肥羊，宰杀后腌制五六个小时，然后挂在铁锅上空的铁架上，在坑里烧柴火，使铁锅保持通红，直到肥羊熟透。食用时，边割边吃。

烧羊的做法是先将大块羊肉洗净，涂抹上酱油、调料和蜂蜜，然后放入火中烤熟。这种做法类似于现代的“铁栅烤羊”，但滋味更为浓郁。

旋鲊是将羊肉煮熟后做成肉酱，搭配其他食物一起食用。苏轼在被贬惠州时，曾用这种方法制作羊肉，先用酒和盐腌制羊脊骨，然后烤制至微焦黄。

将羊肉切成大块，焯水去腥后放入炖锅中，加入足量的水、姜片、葱段、枸杞和红枣，大火煮开后转小火慢炖，直到羊肉软烂，加适量盐调味。

将羊肉切成小块，用盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、橄榄油等调料腌制几个小时后，串在竹签上，放入烤箱高温烤制，期间要不时翻面，直到羊肉表面金黄、熟透。

羊肉切块焯水后，与胡萝卜一起炒，然后倒入清水，放入八角、桂皮等香料，大火烧开后小火慢炖，直到羊肉和胡萝卜都炖得很软烂，加适量盐、生抽调味。

将羊肉剁碎，加入葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、香油、花椒粉等调料搅拌均匀，用饺子皮包好馅料，然后煮熟即可。

这些做法不仅展示了宋朝人对羊肉的喜爱，也体现了当时的烹饪技艺和美食文化。