菠菜去除苦味

要去除菠菜的苦味，可以采用以下几种方法：

焯水法

将菠菜洗净后，放入沸水中焯1-2分钟，然后迅速捞出并过凉水，这样可以去除菠菜中的草酸，使口感更鲜嫩，不苦涩。

加盐加醋法

在沸水中加入一勺醋和一勺食盐，然后将菠菜放入锅中煮1分钟，迅速捞出过凉水。这种方法可以使菠菜更绿更有脆性，口感更好，色泽也更漂亮。

加白糖法

在炒菠菜时加入少许白糖，可以中和菠菜的原有苦涩味，使炒出来的菠菜带有甜味，颜色更加鲜亮。

加白酒法

在炒菠菜时加入适量白酒，草酸与乙醇发生酯化反应，产生香味，从而减少苦涩味，使菠菜带有酒香。

用水炒法

直接用水炒菠菜，加入多一点的清水，将菠菜焯一下，然后再大火收汁，这样可以省去焯水的步骤，但需要掌握好水的用量，以免炒黏。

预处理法

将菠菜摘去黄叶，用清水反复清洗，然后放入盆中加入清水和食盐浸泡十分钟，这样可以有效去除残留的虫卵和农药，然后再进行炒制。