西安凉菜配菜有哪些

西安的凉菜配菜种类繁多，以下是一些常见的西安凉菜配菜：

葫芦鸡：

西安最具代表性的传统菜之一，外形酷似葫芦，色香味形俱佳，选用嫩鸡经过腌制、煮制和炸制，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。

辣子蒜羊血：

西安人钟爱的风味小吃，鲜羊血切成小块，加入辣椒、蒜末等调料爆炒，香气扑鼻，辣味浓郁，羊血滑嫩细腻。

温拌腰丝：

以猪腰为主料的传统凉菜，猪腰切成薄丝，焯水后与姜丝、香油、醋拌匀，入口清新爽滑，无腥味。

麻酱拌豆腐：

豆腐切成方丁块，用开水淋浇后控去水份，加入芝麻酱、酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花拌匀。

糖拌花生米：

花生米用热水泡几分钟，剥去皮后炸熟，撒上白糖拌匀。

凉拌藕片：

莲藕切片，在沸水中煮2分钟，捞出沥干后浸入冰水，再淋上万能酱汁，撒上芝麻。

菠菜拌金针菇：

菠菜和金针菇焯水后过凉水沥干，加入香葱、蒜瓣、小米椒等调料拌匀。

凉拌黄瓜：

黄瓜洗净切丝或切片，加入芝麻酱、生抽、醋、白糖、辣椒油等调料拌匀。

爽口乳瓜苗：

翠绿的乳瓜苗，葱香味浓，脆嫩可口，作为开胃菜非常合适。

捞汁墨鱼仔：

墨鱼做成串，口感脆爽，色泽鲜艳，搭配缤纷多彩的调料，令人胃口大开。

虾油云南小瓜：

色彩搭配亮丽，荤素搭配营养均衡，味道清爽鲜美。

芥末冰草：

脆嫩多汁，入口冰爽开胃，沁人心脾。

芥味苦菊红珊蚌丝：

红珊蚌肉质肥美，味道鲜美，搭配苦菊，爽滑可口。

炝拌芹香豆腐丝：

凉拌豆腐丝，清肠清胃，满满的幸福感。

果蔬沙拉：

结合口感及味觉的美容养颜食品，含有维生素A、B族维生素等营养成分。

黑豆腐竹：

用黑豆为原材料，搭配时令野菜凉拌，汁水鲜亮酸爽。

香椿苗拌豆笋：

香椿苗和豆笋的搭配，安康爽口。

浆水菜：

包括油菜浆水、芹菜浆水等，酸爽开胃，降暑止渴。

这些凉菜不仅色香味俱佳，而且适合不同的场合和口味需求，是西安美食中不可或缺的一部分。