拉面发面多久

拉面的发面时间主要 取决于酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些具体的建议：

一般情况

发面时间通常在30分钟至1小时之间。

如果酵母质量好、活性强、放入量稍多、和面时的水温高、环境温度也高（接近40度），发面时间相对较短，反之则较长。

具体步骤

揉面至光滑后，盖盖醒10分钟。

醒好的面揉匀分成四等分，擀成圆形，放入盘中，盘子最底层摸油，盖保鲜膜放入冰箱，醒发六小时以上。

取出一块面饼，稍按一按，然后切成细条，拉好以后煮出来，再弄另一块面。

环境温度的影响

在20℃-30℃的温暖环境中，酵母活性高，发面时间大约30分钟。

在冬天，环境温度低，发面时间可能长达4到8小时甚至更久。

其他注意事项

发面完成后，可以再次盖上保鲜膜进行二次醒发，时间大约15分钟。

发面的最终判断标准是面团体积涨大到原来的两到三倍，且闻起来有糯米酒的香气。

综上所述，拉面的发面时间没有固定的标准，但大致在30分钟至1小时之间，具体时间还需根据酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度来调整。在温暖的环境中，发面时间较短；在寒冷的环境中，发面时间较长。通过观察面团的体积和气味，可以更准确地判断发面是否成功。