半发面饼什么是半发面

半发面，也称为嫩酵面或碰酵面，是一种 介于发面和死面之间的面团。它不是直接将面团发到一半，而是将一斤面团发透后，再烫面三两（即面团的三分之一），揉在一起，并加入5克的面碱，确保揉匀。这样做出来的饼既暄软又省油，凉了也不会发硬。

具体制作步骤如下：

准备面团：

将一斤面粉分成两半，一半直接用温水和成面团，另一半加入3克酵母，用温水和成面团醒发两倍大。

混合面团：

面发好后，将两块面分别揉一下，然后放在一起用擀面杖反复擀压，让两种面充分混合在一起。

擀制面饼：

将混合好的面团擀成圆饼，用刀背在饼的上边压出方格，用牙签均匀扎上小眼。

半发面的特点是口感细腻，劲道面香味十足，既有发面的性质又有死面的嚼劲，适合制作各种面点，如烧饼、蒸饺等。

建议：在制作半发面时，确保酵母和水的比例适当，揉面要充分，以便两种面团能够完美融合，从而制作出口感细腻、暄软不油腻的面点。